Fermentieren leicht gemacht: Hausgemachtes aus dem Glas

Fermentieren leicht gemacht: Hausgemachtes aus dem Glas ist ein Band, der Einsteiger mit wenig oder gar keiner Erfahrung in der Kunst des Fermentierens anspricht. Marie-Claire Frederic und Guillaume Stutin haben sich das Ziel gesetzt, die Freude an einfachen und zugänglichen Techniken und Rezepten zu vermitteln. In diesem Buch gibt es viele bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Ratschläge, wie man gefahrlos fermentiert und Haltbarkeit und Geschmack steigert.

Das Buch beginnt mit einer Einführung in die Welt der fermentierten Lebensmittel und erklärt, was Fermentieren eigentlich bedeutet. Außerdem wird der Leser über die vielen gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln informiert, die dank ihrer herausragenden Darm- und Immunregulierungseigenschaften immer beliebter werden.

Dann geht es weiter zum eigentlichen Fermentierungsprozess. Die Autoren geben viele Tipps und Hinweise, wie man den Sauerstoffgehalt kontrolliert, die optimale Temperatur aufrechterhält und weitere wichtige Parameter beachtet. Auch das Material, das für die Lagerung verwendet wird, wird genau besprochen. Die meisten Gläser eignen sich leider nicht für den Druckaufbau, der im Fermentationsprozess entsteht. Das Buch bietet ausführliche Informationen dazu, welches Material am besten geeignet ist und wo man es bekommen kann.

Im Hauptteil des Buches finden sich viele nützliche Rezepte von fermentierten Lebensmitteln und Getränken. So kann man zum Beispiel lernen, wie man selbst Salzgurken, Ketchup oder gesundheitliche Shots aus Limetten und Ingwer herstellen kann. Es gibt auch Rezepte für Kimchi, fermentierte Milch und Kefir. Liebhaber von Kombucha und Wasserkefir werden begeistert sein von den kreativen Rezepten mit Anweisungen zum Herstellen eigener Stämme und für verschiedene Geschmacksrichtungen.

Das Buch enthält auch Tipps, wie man erkennen kann, ob ein fermentierter Gegenstand schlecht geworden ist oder nicht. Es wird erklärt, was Schimmel eigentlich ist und wie man damit umgehen sollte. Dem Buch liegt eine Tabelle bei, die eine schnelle Hilfe bei Problemen bietet und Fermentierungsfragen schnell beantwortet.

Marie-Claire Frederic ist eine beliebte Food-Journalistin und Autorin von zwei erfolgreichen französischen Kochbüchern. Sie arbeitet seit Jahren in der Lebensmittelindustrie und hat ihr Wissen über das Fermentieren von Kulturen aus aller Welt zusammengetragen. Guillaume Stutin ist ein erfahrener Koch und Konditor, der mit seinen Fermentationsrezepten auch zu einem ständigen Gast in Fernsehkochshows wurde.

Zusammenfassend kann man sagen, dass dieses Buch ein hervorragendes Werk für jeden ist, der sich mit Fermentation beschäftigt. Marie-Claire Frederic und Guillaume Stutin schaffen es, die perfekte Mischung aus ansprechendem Design, Inspiration und praktischen Tipps zu präsentieren. Diese Kombination macht ihr Buch zu einer Anleitung, die man immer wieder zur Hand nehmen wird, um dank eines leckeren fermentierten Snacks oder Getränks glücklich und gesund zu bleiben.