Salz.Fett.Säure.Hitze.

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks.

„Salz. Fett. Säure. Hitze.“ von Samin Nosrat ist ein Muss für jeden, der selbstbewusst und köstlich kochen möchte. Dieses 520-seitige Meisterwerk bietet einen leicht verständlichen und umfassenden Leitfaden, um die Grundlagen des Kochens wie ein Profikoch zu verstehen.

Nosrats Hauptargument ist, dass die vier Elemente des guten Kochens für die Kreation ausgewogener, schmackhafter Gerichte in jeder Küche unerlässlich sind: Salz für die Würze, Fett für Geschmack und Textur, Säure für die Balance und Hitze für die Verwandlung. Sie nennt dies das Rad der Küche, bei dem jedes Element eine wichtige Rolle spielt, um die besten Aromen aus dem Essen herauszuholen.

Das Buch ist in vier Teile unterteilt, die jeweils den vier Elementen entsprechen: Salz, Fett, Säure und Hitze. Für jeden Teil gibt es eine Einführung, in der erklärt wird, warum diese Dinge so wichtig sind, wenn es darum geht, gutes Essen zu kochen, gefolgt von mehreren Kapiteln mit praktischen Tipps, wie du sie in deiner eigenen Küche effektiv einsetzen kannst.

Salz war schon immer ein wesentlicher Bestandteil des Kochens, aber Nosrat erklärt genau, welche Arten von Salz in den verschiedenen Situationen verwendet werden sollten: koscheres Salz vs. Meersalz, Speisesalz vs. Pökelsalz, grobkörnig vs. feinkörnig usw. Neben Ratschlägen, wie man sich mit nützlichen Fetten wie Olivenöl, Butter, Schmalz und Ghee (Butterschmalz) eindeckt, gibt sie auch eine detaillierte Anleitung, wie man Brühen, Soßen und Vinaigrettes selbst herstellt – alles angereichert mit geschmackvollen Fetten und ausgewogen mit Säuren wie Zitronensaft oder Essig.

Neben der Wissenschaft, die hinter jedem Element des guten Kochens steckt (z. B. warum karamellisiert Zucker? Warum geht Brot auf?), gibt sie auch Tipps zur Fehlersuche bei misslungenen Rezepten und Ratschläge, wie man intuitiv würzt, ohne sich ausschließlich auf Messlöffel und Waage zu verlassen – unschätzbare Informationen, die aus Kochanfängern kulinarische Profis machen können!

Gefüllt mit vielen köstlichen Rezepten, die Nosrats Fachwissen unter Beweis stellen – von knusprig gebratenen Blumenkohlsteaks mit gebräunter Butter und Salbei bis hin zu weißem Bohneneintopf mit welkem Grünkohl und Petersilienöl – alle wunderschön illustriert von Wendy MacNaughtons kunstvollen Aquarellen, die jedes Rezept zum Leben erwecken!

Am Ende ihres Werks gibt Norstrat uns hilfreiche Ressourcen wie Bücher und Websites an die Hand, auf die wir später zurückgreifen können, wenn wir beim Kochen oder Backen Anleitung oder Inspiration brauchen – definitiv von Vorteil, wenn du nach der Lektüre ihres Buchs weiter gutes Essen erforschen willst!

Samin Nosrat ist eine professionelle Köchin, die in renommierten Restaurants wie dem Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, unter der preisgekrönten Köchin Alice Waters gearbeitet hat. Sie hat sowohl an der UC Berkeley als auch am Le Cordon Bleu Paris studiert und hat für Publikationen wie das New York Times Magazine und das (inzwischen eingestellte) Lucky Peach Magazine ausführlich über Esskultur geschrieben. Außerdem ist sie Gastgeberin der Netflix-Show „Salt Fat Acid Heat“, die auf ihrem Buch basiert und Anfang 2018 ihre Premiere feierte – ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall, wenn du dein Wissen in Sachen Kochen erweitern möchtest!