Französische Landküche

„Französische Landküche“ – Eine kulinarische Reise durch die Landschaft Frankreichs

Die französische Küche ist weltweit für ihre Raffinesse und Qualität bekannt. Der Sternekoch Daniel Galmiche bietet mit seinem Kochbuch „Französische Landküche“ eine Reise durch die Regionen Frankreichs, um die Schätze der saisonalen Zutaten zu entdecken. Das Buch ist wunderschön illustriert und enthält sieben Kapitel, die sich jeweils an den Besonderheiten der Landschaften orientieren.

Wald und Forst, Acker und Weide, Wiesen, Bäche und Hecken, Fluss und Meer, Obst- und Gemüsegarten, Bauernhof und Speisekammer – Das sind die Kapitel, in denen Galmiche den Leserinnen und Lesern eine Fülle von süßen und herzhaften Rezepten vorstellt. Die Rezepte reichen von Wildgulasch mit dunkler Schokolade und Sternanis bis zur Scholle mit Sellerie und Pancetta-Galette oder zur Kartoffelsuppe mit Spargel und Bärlauch. Die vorgestellten Gerichte spiegeln die Vielfalt der lokalen Küchen wider und sind alle leicht nachzukochen.

Das Schöne an diesem Buch ist, dass der Autor auch auf besondere Zubereitungsmethoden eingeht – vom Trocknen über das Räuchern bis hin zum Sous-vide-Garen. Diese Techniken verleihen den Gerichten zusätzliche Aromen und Texturen und zeigen, wie man die saisonalen Zutaten auf verschiedene Weisen nutzen kann.

Neben den Rezepten und Zubereitungstipps enthält das Buch auch grundlegende Informationen zu Fonds, Dressings und Saucen, um den Leserinnen und Lesern mehr Verständnis für die kulinarischen Techniken zu vermitteln. Das Layout des Buches und die Fotos sind exzellent und machen das Buch zu einem wunderbaren Erlebnis.

Daniel Galmiche ist ein international anerkannter Sternekoch mit über 35 Jahren Erfahrung. Als gebürtiger Franzose hat er sich auf die französische Küche spezialisiert und verbindet diese mit modernen Techniken und globalen Einflüssen. Er hat in mehreren renommierten Restaurants in Paris und London gearbeitet und wurde 2016 als Chefkoch im 190 Queen’s Gate im Londoner Natural History Museum beauftragt. Galmiche hat auch mehrere Kochbücher veröffentlicht, darunter „Das Brasserie Kochbuch“.

Insgesamt ist „Französische Landküche“ ein empfehlenswertes Buch für alle, die saisonale Zutaten lieben und die Küchen der Regionen Frankreichs entdecken möchten. Die Rezepte sind einfach und die vorgestellten Techniken bieten neue Einblicke in die Nutzung der Zutaten. Das Buch bietet einen schönen Einblick in die französische Küche und ist ein wunderbares Geschenk für Hobbyköche und Gourmets jeden Alters.